Per preparare questa salsa verde ci vogliono molta pazienza, un coltello ben affilato e tanto, tanto prezzemolo appena colto. Verdure, uova e prezzemolo sono il perfetto accompagnamento per lessi e bolliti e donano ad ogni boccone un retrogusto pieno e fresco.

C’è chi la mangia anche sul pane con una generosa spruzzata di olio extravergine.